胆碱其实是B族维生素的一种，是用于制造卵磷脂的一种营养素。我们的身体也能够自主合成胆碱，一般来说，只要饮食规律、均衡，搭配合理，人体出现胆碱缺乏情况极少。

　　基因影响胆碱的自主合成

　　内源性胆碱主要在我们自己的肝脏中合成，胆碱是人体卵磷脂(即磷脂酰胆碱)的重要组成部分，而磷脂酰乙醇胺是由PEMT蛋白甲基化形成磷脂酰胆碱。由于基因突变导致PEMT基因活性下降，就会到导致体内胆碱合成大量不足。这时候我们必须在饮食中进行胆碱补充。

　　胆碱在人体内的作用

　　1、促进大脑发育

　　胆碱是卵磷脂的重要组成部分，不但对人体正常的机能起着重要的作用，同时还促进大脑发育，维护脑、神经系统的健康。我们平时食用的鸡蛋黄里就含有较高的卵磷脂。卵磷脂和神经鞘磷脂是构成神经的基本物质，对胎儿、婴儿、幼儿的大脑神经发育非常重要，对婴幼儿的智力也起着决定性的作用。

　　2、美容养颜

　　卵磷脂也是构成生物膜的重要组成部分，它能分解体内积存的毒素，有利于爱美人士的美容美颜，特别令女性的肌肤光化，美白如玉，更能让人唇红齿白，塑造从健康到美容的整体美

　　3、防治肝硬化

　　胆碱对脂肪有亲和力，可促进脂肪以磷脂形式由肝脏通过血液输送出去或改善脂肪酸本身在肝中的利用，防止脂肪在肝脏里的异常积聚。

　　4、降低血清胆固醇

　　胆碱和磷脂具有良好的乳化特性，它可以将胆固醇乳化为极细的颗粒这种微细的乳化胆固醇颗粒可透过血管壁被组织利用，而不会使血浆中的胆固醇增加，减少胆固醇在血管内壁的沉积，因此具有预防心血管疾病的作用

　　如何避免胆碱缺乏?

　　胆碱广泛存在于各种食物中，蛋类、动物的脑、动物心脏与肝脏、绿叶蔬菜、大豆等。但是由于蛋黄、肝、脑等动物内脏含胆固醇过高，所以应通过大豆等补充卵磷脂，尤其是大豆制品。