对于偏爱高脂肪食物也可以用基因层次解释，CD36基因为AA型的人，要比CD36其他形式基因的人更喜爱高脂肪，肥胖症患病风险也更高。

　　非裔种族的人群非常容易患肥胖症，研究抽选317名非裔美国人，菜籽油的长链脂肪酸比较丰富，让参与者对加入不同菜籽油量的意大利沙拉酱，进行打分，完成问卷，以了解他们的食物偏好。

　　同时收集参与者唾液，抽取了DNA片段，并检查他们有哪种形式的CD36基因。他们发现，相比其他形式CD36基因的人群，占总人群21%的AA型CD36基因人群更喜欢沙拉酱、橄榄油和其他烹调油。

　　研究认为，CD36基因影响脂肪口感和脂肪偏爱，很有可能与脂肪摄入有关，并与肥胖症产生关联。有特殊形式CD36基因的人可能觉得脂肪越浓厚越美味，能够帮助人们获取并享受食物中的脂肪，这在过去曾是一种优势。

　　在人类演化历史中，能更好识别出食物中脂肪的人，更有可能生存下来。但现今，我们不必担心脂肪匮缺，这种形式的基因，对我们就不是那么有用，CD36基因的这种特殊形式反倒有害。

　　改变饮食行为，对于我们成年人来说很难。所以儿童检测如果有AA型CD36基因，我们就可以在早点帮助他们养成健康的饮食行为。